En medio de la pandemia, este miércoles arribó a la Argentina un vuelo de Israel con una delegación de rabinos para fiscalizar la faena de carne Kosher que posteriormente será exportada a ese mercado.
Agrolink Radio habló con Mario Ravettino- presidente del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas- quien no contó los protocolos que tuvieron que cumplir los rabinos para ingresar al país, y en qué se basa el ritual religioso de la faena Kosher.
Por el contexto que estamos atravesando, se tuvieron que extremar los cuidados a la hora de dar ingreso a los rabinos al país. Primero, dice Ravettino, al estar cerrado el espacio aéreo argentino, y las líneas aéreas normales sin operar, se conformó un vuelo especial “chárter”.
Luego, se dio cumplimiento integral al protocolo sanitario exigido: “Una vez llegado los rabinos al país, se trasladaron a los frigoríficos donde van a trabajar. Allí deberán cumplir la cuarentena obligatoria de 14 días, para después entrar a la planta y comenzar con el ritual de la faena Kosher”.
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Los rabinos vienen exclusivamente de Israel para fiscalizar la faena Kosher, y se quedarán en el país hasta la primera quincena de septiembre, cuando cumplan con todas las zafras- aproximadamente 15 mil toneladas de carne-. “No se sacrifica ni un animal sin la presencia de todos rabinos en la planta”.
“Para la certificación, los rabinos presencian toda la línea de faena, desde que se sacrifica al animal- con un rabino dando cumplimiento al rito religioso de leer la biblia-, después eligen los animales, descartando aquellos que según sus exigencias no están catalogados para ser carne Kosher y eligiendo los que conforman el cupo”.
Según contó el referente, seleccionan 17 cortes del cuarto delantero que se faenan, se someten a un procedimiento de salado, y después se congelan, embalan y se exportan vía marítima hacia Israel.
En cuanto al mercado, Ravettino indicó que para la Argentina es un mercado tradicional muy importante. “Israel es el segundo o tercer país que mayor volumen de compra hace a la Argentina”.
